Gotländsk senapshistoria

Karl Ferm gör reklam för sin prisbelönta senap i en tidning 1897.

Det har i alla tider odlats senap på Gotland. Gudinge Produkter använder endast gotländska senapsfrö. De odlas dessutom alltid nära oss, vi har ju senapsproduktionen på den gotländska landsbygden och därmed odlare på väldigt nära håll. Det ger oss jätteskön arbetsmiljö och minimalt transporterad råvara.På senare år har vi även senapsfrö som pressas till matolja. Senapsolja var på förslag redan från Carl von Linné som under sin gotländska resa ville att bönderna skulle pressa olja ur senapsfrö. De nappade inte pga svårigheter med skörden. Som vi mycket väl förstår, det är en klurig balansgång detta med senapsodling. Ingenting för nybörjarbönder om man säger så…

Nåväl, senapsfrö har vi och nu liksom förr så har många sina egna senapsrecept som förts vidare i generationer. Man ska följa sin mammas och mormors recept. Recepten är dessutom ingeting man delar med sig av. De är väl bevarade familjehemligheter. En skön korsning av sport och tradition!

Jag har sökt många timmar i tidningsarkiv om senapen förr. Först framåt mitten på 1800-talet började det tillverkas senap som såldes på burk. Så småningom gick den på export till Ryssland, då står det om det också. För övrigt så är det slående mycket likheter mellan kulinariska vanor och trender som fanns i slutet på 1800-talet och dagens. Speciellt inför julhelgen. Det har funnits många som haft senapstillverkning på gotland och många av dem har annonserat friskt i dagspressen. Till exempel handlaren Karl Ferm som fick 3:e pris på sin senap (vid Stockholmsutställningen 1897). Han blir mycket stolt och därefter lyder Ferm´s annonser ”prisbelönt senap” tillhandahålles i butiken. Jättecharmigt!

Jag känner till en del namn på senapstillverkare men det skulle vara intressant att sätta ihop en lite mer komplett historik kring senapstillverkning från den tiden och fram till idag. Så mycket är säkert som att det funnits senapsfabriker i obruten tradition sedan mitten på 1800-talet. Naturligtvis är man en stolt traditionsbärare då!
Jag tar gärna emot namn eller uppgifter, artiklar, bilder mm. Fakta om senapstraditionen på gotland helt enkelt.

Nancy Gahnström-Gudinge